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2024 Reglamento Sanitario de los Alimentos

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 Reglamento Sanitario de los Alimentos de Chile 2024



Descarga el reglamento Sanitario de los Alimentos de Chile vigentes:

Reglamento sanitario de los alimentos a Octubre del 2024 Descargar



R.S.A  a Enero del 2023 Descargar aquí


R.S.A a Julio de 2022 Descargar aquí


R.S.A a Febrero del 2021 Descargar aquí


R.S.A a Julio del 2018 Descargar aquí 


R.S.A a Octubre del 2016 Descargar aquí


R.S.A a Febrero del 2013 Descargar aquí


R.S.A a Mayo de 1997 Descargar aquí

Que frutas y verduras se pueden congelar en cuarentena

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Saber los tiempos y cuales son las frutas y verduras que se pueden congelar en casa.

 En estos tiempos que debemos quedarnos en casa, es mas probable que se pase mas tiempo en la cocina, y con ello se busque una mejor manera de almacenar los alimentos, evitando ir mas veces de lo requerido al supermercado.

La principal forma de almacenar, es la congelación en el refrigerador de la casa, ¿pero que tipo de alimentos pueden mantenerse congelados por todo este tiempo?

Pastillas remedios para hepatitis C

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Las autoridades de salud en Estados Unidos han aprobado la primera pastilla para tratar todas las principales formas de la enfermedad hepatitis C, la más reciente en una serie de aprobaciones a medicamentos que han reformado el tratamiento del virus que destruye el hígado. 

La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) aprobó una píldora combinada de la farmacéutica Gilead Sciences para pacientes con o sin daño hepático. La agencia ha aprobado una serie de medicamentos para la hepatitis C en los últimos tres años, pero todos iban destinados a una cepa específica del virus o a pacientes en varias fases de enfermedad hepática.

Epclusa, la nueva pastilla de Gilead Sciences, combina el primer medicamento hepático de la compañía, Sovaldi, con un nuevo medicamento que ataca al virus utilizando un mecanismo diferente.

La píldora hepática de Gilead ha recaudado miles de millones de dólares al reemplazar el antiguo mecanismo que involucraba un extenuante coctel de píldora e inyección.

Comunidades de España , ya estan tratando a pacientes independiente de su condición

viruela en cuerpos enterrados en Siberia

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Una cepa de la viruela que databa de 300 años fue identificada en cuerpos congelados en Siberia en el siglo XVIII, y parcialmente secuenciada, lo que podría ayudar a investigaciones sobre la evolución del virus, indicaron el viernes investigadores franceses.

La viruela, considerada por la Organización Mundial de la Salud (OMS) como erradicada en 1979, causó varios centenares de millones de muertos, y es responsable de la desaparición de poblaciones autóctonas en América, Africa y Asia.

Los elementos del virus descubiertos en Siberia fueron identificados en un miembro de una familia de cinco personas enterrada en Yakutia, en el norte siberiano, precisó a la AFP Catherine Theves, una de las investigadoras, cuyos trabajos fueron publicados recientemente en la revista estadounidense New England Journal of Medicine.

Este descubrimiento permitirá estudiar la evolución del virus. Hasta el presente solo se disponía de cepas que databan de los años 1950-1980.

"Podremos eventualmente descubrir cómo fue mutando, cómo se adaptó a nuevas personas, a los grandes fríos", declaró la investigadora.

Tuberculosis, como debe tratarse

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¿ Como debe tratarse la tuberculosis?

La también denominada “peste blanca” es una enfermedad infecciosa producida por una microbacteria conocida como el Bacilo de Koch, llamada así en honor a su descubridor, el Dr. Robert Koch, quien comunicó de su existencia el 24 de marzo de 1882; de ahí la conmemoración de esta fecha. 

La tuberculosis es una enfermedad que no respeta nacionalidades ni fronteras. Por ello es que hace más de veinte años la Organización Mundial de la Salud (OMS) la declaró como una emergencia global. Si bien en Chile está presente, los niveles de contagio no son tan altos, pues se han tomado medidas para combatirla.

“A pesar del progreso actual en el control de la tuberculosis, su erradicación sigue siendo uno de los grandes objetivos a nivel internacional. En nuestro país, pese a que ha sido exitosa desde sus inicios, aún persiste por factores no corregidos, como la población con VIH en aumento, el persistente hacinamiento en cárceles, entre otros”, sostiene el infectólogo de Clínica Ciudad del Mar, Dr. Marcos Huilcamán.

Según datos de la OMS, hasta el año 2015, el 95% de los contagios se producían en países con ingresos medios y bajos. Además, sostuvieron que nueve millones de personas se infectaron de esta patología, cifra que va disminuyendo, aunque muy lentamente. En este sentido, la misión y compromiso de la entidad de salud será que para 2030 esta epidemia ya no exista. 


 Forma de contagio


La tuberculosis es un mal que puede desarrollarse en cualquier órgano de nuestro cuerpo, siendo las de localización meníngea, pericárdica y pulmonar las más riesgosas. Ésta última es altamente contagiosa y mortal. “Como se trasmite a través de la tos y la expectoración, las personas enfermas eliminan las bacterias al medio ambiente y de ahí son inhaladas por otros seres humanos, que se contagian y que más tarde podrían enfermarse, perpetuando la presencia de esta patología”, sostiene el Dr. Marcos Huilcamán.

La enfermedad se trasmite a través del aire, de una persona a otra. Cuando un enfermo de tuberculosis pulmonar estornuda, escupe, tose o ríe, expulsa sus bacilos al aire. De este modo, basta con que un individuo inhale unos pocos bacilos para quedar infectado. 


Asimismo, el infectólogo explica que el alcance de esta epidemia es muy variable y depende de cada país, pues hay zonas con incidencias mayores a 200 enfermos por cada 100.000 habitantes. Actualmente, en Chile se presentan 13 casos nuevos por cada 100.000 habitantes, siendo en su mayoría personas jóvenes. En tanto, en la región de Valparaíso la tasa es de 10,1 casos nuevos. 

Diagnóstico y Tratamiento

De acuerdo con el Programa de Control de la Tuberculosis de Chile, toda persona que presente tos, fiebre, baja de peso, decaimiento y sudores nocturnos, entre otros, por más de dos semanas, tiene que hacerse un examen bacteriológico, para ver si existe la presencia del bacilo de Koch en la expectoración, y también exámenes complementarios, como la radiografía de tórax. Asimismo, si hubiese presencia de tos con sangre, se efectúa una baciloscopía. 

Frente a este panorama, el infectólogo de Clínica Ciudad del Mar comenta que es necesario estar atentos a los síntomas que podrían indicar la presencia de esta patología, sobre todo en los pacientes de alto riesgo, como lo son las personas desnutridas, de edades extremas, con enfermedades graves asociadas y que usen algún tipo de tratamiento inmunosupresor que limite la respuesta al tratamiento de la TBC.

En Chile hay una política gubernamental, hasta la fecha exitosa, debido a los resultados que ha entregado. Está alineada con las indicaciones de la OMS y consta de cinco pilares, que son: compromiso político del gobierno, diagnóstico mediante baciloscopias, tratamiento acortado y supervisado (Directly Observed Treatment Short-course), suministro regular de medicamentos e insumos a instituciones y sistemas uniformes de registro e información.

“La tuberculosis tiene un método efectivo que ha logrado la disminución constante de la incidencia de la enfermedad. De este modo, el procedimiento en Chile son dos: la fase diaria y la bisemanal. Éste debe cumplirse durante seis meses, pero puede aumentar de acuerdo a las condiciones de cada paciente, hasta incluso 18 meses”, sostiene el especialista.

Se calcula que una tercera parte de la población mundial tiene tuberculosis latente; es decir, esas personas están infectadas por el bacilo, pero aún no la han desarrollado ni pueden transmitir la infección. Así, de 100 personas que se contagian con la tuberculosis, alrededor de un 10% a 20% se enferman. “Para evitar este paso de contagiado a enfermo es fundamental una buena alimentación, condiciones de vida óptimas, sin hacinamiento, descanso adecuado y ausencia de estrés físico y mental. A mayor desarrollo socioeconómico, menos incidencia de la enfermedad”, manifiesta el infectólogo de Clínica Ciudad del Mar.

Medidas para prevenir


Buena higiene de tos, esto es cubrirse la boca al estornudar o toser
Lavarse las manos después de toser
Adecuada ventilación del hogar
Consultar en cualquier establecimiento de salud si presenta tos y expectoración que dure dos semanas o más. Solicitando una baciloscopía

Prevenir caries mascando chicle

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Mascar un chicle para prevenirse las caries? Lo que actualmente parece ser impensable, puede tornarse realidad en pocos años. Eso es lo que afirman científicos del Centro Superior de Investigación en Salud Pública (CSISP) de Valencia, España, tras es descubrimiento de un microorganismo que habita en el cuerpo humano y que tiene capacidad para combatir la bacteria bucal causante de la caries. 

 Andrés Moya, director del CSISP, afirma que en unos cinco años será posible incorporar este microrganismo en chicles, yogures y pastas de dientes, además de medicamentos específicos. De esa manera, el consumo de estos productos podrá auxiliar en la prevención de una del as principales enfermedades bucales.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), actualmente el 60%-90% de los escolares de todo el mundo sufren caries. Eso es debito no solamente al mal cepillado, sino a otros factores que fueron recientemente descubiertos. Alex Mira, investigador del centro de Valencia, estudió por qué algunas personas, aunque tuvieran una mala higiene bucal, nunca habían desarrollado caries frente a otras que sí la desarrollaban, y descubrió que estas tienen una bacteria que las defiende de padecer la enfermedad. 

A partir de esta descubierta, se vio la posibilidad de incorporar este microrganismo en aquellos que no lo tienen a través de alimentos y remedios. “Todavía se desconoce si hay una predisposición genética para que alguien cuente con esos microorganismos, pero el objetivo es meter ese bichito en las personas que no tienen esa capacidad para desarrollarlos”, explica el director del CSISP, Andrés Moya.

La descubierta también podrá contribuir para que se adecue la alimentación de una persona al tipo de microorganismos que posee, y así asimilar mejor las digestiones y neutralizar dolencias como los cólicos o intolerancias de los celíacos.  



Cuidado con comer pan tostado puede ser peligroso

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Cuidado con dorar el pan, la acrilamida es un peligro

Nueva recomendación de salud por parte de la Agencia británica de Normas Alimentarias (FSA). Aconsejan que las tostadas no se doren demasiado y apuntan que es mejor consumirlas cuando su color es amarillento. ¿Por qué?  Por culpa de la ingesta de un químico que podría causar cáncer


Los expertos han hecho hoy esta recomendación, que pide se aplique también a otros alimentos ricos en almidón, como las patatas , puesto que hornearlos, freírlos o cocinarlos en la parrilla a muy alta temperatura, hasta casi quemarlos, aumenta el nivel de acrilamida, compuesto orgánico que podría producir cáncer.

 No obstante, la organización británica Cancer Research, que investiga esta enfermedad, puntualizó hoy que no está probado este vínculo entre la acrilamida y las enfermedades oncológicas en los humanos.

Según la FSA -organismo que hace recomendaciones sobre alimentación a la población-, los niveles más altos de este químico se encuentran en alimentos con alto contenido de almidón que han sido cocinados por encima de los 120 grados centígrados , entre ellos patatas fritas, pan, cereales, galletas, tartas o café.

 Este compuesto también se puede incrementar en la cocina de casa cuando estos alimentos son horneados o fritos a alta temperatura.

 La FSA hizo una particular advertencia en el caso de las tostadas , al considerar que cuanto más oscuro es el tono que adquiera el pan al calentarlo, más elevada es la concentración de acrilamida.

Fuente : Terra

Metodo Numero mas Probable Escherichia coli

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Método del Numero Mas probable asociado a Escherichia Coli



NMP


Pruebas Presuntivas

Es una prueba que permite la presencia de coliformes totales y fecales sin diferenciacion. Se utiliza como medio de cultivo Caldo lauril sulfato triptosa ( CLST), el cual es capaz de inhibir  notablemente el crecimiento de la flora microbiana acompañante indeseable ( gram+ , entre otras) y a su vez debido a su alta calidad nutritiva y a la cantidad de fosfatos que posee, garantizan un crecimiento rápido  y la intensa formacion de gas incluso en el caso de coliformes que detectan la lactosa. La formacion de gas se detecta con campanas  de fermentacion ( campanas durham).

Composición del caldo: Triptosa, lactosa, cloruro sódico, lauryl sulfato, sal sódica, hidrogenofosfato dipotásico, dihidrógenofosfato potásico.

Las pruebas presuntivas para coliformes no sirven  para identificar de forma absoluta estos microorganismos. Las pruebas presuntivas positivas, pueden confundirse con otras en el caso que se consideren válidas.


Pruebas confirmativas de ccoliformes totales

Permite confirmar si realmente existen coliformes totales y fecales en la muestra. Todavía no existe diferenciacion entre los coliformes presentes, Para eso se inoculan tubos de Caldo verde bilis brillante (CVBB) a partir de los tubos que salieron positivos del ensayo anterior ( tubos que presentan gas). la bilis presente en este caldo nutritivo, tiene la finalidad de impedir el crecimiento de bacterias gram positivas.

Composicion: peptona, bilis de buey, lactosa, verde brillante.

El NMP se calcula con el número de tubos que dan resultado positivo en CVBB

Pruebas de confirmacion para coliformes fecales

Este ensayo tiene como finalidad reducir los margenes de determinacion sólo al grupo de los coliformes fecales, una vez que se ha obtenido el numero mas probable.

De cada cultivo de CSLT, se hacen 3 inocilaciones a otro tubo de media EC que a continuacion se incuban.

El aagar EC permite la inhibicion del crecimiento de bacterias gram positivas y otras que generen interferencia en los coliformes fecales.

Composicion: peptona de caseina, lactosa, mezcla de sales biliares, cloruro sodico, hidrogeno dipotasico, dihidrogeno fosfato potásico.


Ensayo confirmativo de Escherichia coli 

Una vez obtenidos los resultados positivos del ensayo confirmativo de coliformes fecales, se extrae un inóculo y se traslada a una placa de agar LEAM (levine eosina azul de metileno) sembrando por agotamiento para obtener colonias aisladas. Este agar permite la inhibicion de bacterias gram + a traves de la accion de colorantes incluidos en su formula.

Composicion: peptona, lactosa, hidrogeno fosfato dipotasico, eosona amarillenta azul de metileno, agar- agar

Se obtiene el siguiente resultado si la presencia de Escherichia coli es positiva: colonias de 2 a 3 mm de diámetro, con brillo metálico verdoso reflejado a la luz, con centro oscuro hasta negro en luz transmitida.

Escherichia Coli propiedades

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Los coliformes son bacilos gram negativos, asporogenos, que fermentan la lactosa en 48 hrs y generan colonias negras con brillo metalico.

En general los coliformes estan representados por 4 generos de la familia Enterobacteriaceae, los cuales son: Citrobaacter, Enterobacter, Escherichia, Klebsiella.

Uno de los principales representantes de los coliformes fecales en los alimentos corresponde a la Escherichia coli, ya que la presencia de este microorganismo es indice de contaminacion fecal. Esta crece muy bien en un gran número de medios y de alimentos. por lo que es una de las de mas facil aislamiento que cualquiera de los microorganismos patógenos transmitidos por el agua, que es su medio de difusión natural.

Escherichia Coli 
Caracteristicas 

Grupo: Coli o Escherichia
Familia: Enterobactericiae
Habitat: Tracto intestinal de animales de sangre caliente, puede encontrarse tambien en agua y suelo.
Forma: Bacilos cortos.
Gram: Gram negativo.
No esporulado.
Movilidad: Inmovil o movil por flagelos perítricos.
Aerobio o anaerobio facultativo.
Nutrientes: Fermenta gran variedad de carbohidratos.
Presenta respuesta caracteristica a pruebas INVIC

Factores

Temperatura optima: 37°C
pH optimo: 6-7
aw optima: 0,997
NaCl: < 5%
Produce ácido o gas
letalidad: Temperatura a 60°C , mata al microorganismo entre 15-30 min.


Enfermedades causadas por la E.coli

E.coli enterotoxigenica ( ETEC) : incubacion de 12 a 36 hrs. Produce diarrea afebril, heces acuosas sin sangrar ni moco, es autolimitante. La bacteria se opone a ser expulsada se une a epitelio, forma estructuras rigidas o flexibles. Produce aglutinacion en presencia de manora, son codificados en superficie de plasmido, donde se elaboran las toxinas.

E.coli enteroinvasora (EIEC): produce fiebre, dolor abdominal, feca con sangre, moco, leucocitos fecales, invaden celulas epiteliales del colon causaando ulceracion. El grado de invasion esta determinado por el numero de proteinas de la membrana externa que esta codificada en la superfice de un plasmido de gran tamaño.

E.coli enterohemorragica: incubacion de 3-8 días: produce citoxina o verotoxina que destruye celulas vero del mono verde africano. No produce fiebre, si diarrea, ausencia de leucocitos en fecas. Produce sindrome urémico hemolítico (SUH). El serotipo O157 : H7 causa enfermedades como colitis hemorragica con diarrea aguda sanguinolenta, dolor abdominal sin fiebre. Falla renal y anemia hemolítica.

E.coli enteropatógena (FEEC): Produce vomitos diarrea y fecas con moco. Las celulas se adhieren a membreana del enterocito causando desprendimiento de las celulas de los extremos de las vellosidades.

Film de Nisina para alimentos Edible films.

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Existen films que son peliculas que se utilizan sobre algun tipo de componente alimentario como recubrimiento.

Tiene como proposito mejorar la conservación de y calidad de alimentos frescos , procesados y congelados

Inhiben la migración de la humedad, O2, CO2, aromas y lípidos.

Incorporan agentes antioxidantes y mejoran la calidad de los alimentos.

Las caracteristicas funcionales requeridas para el recubrimiento dependen de la matriz del producto como el aumento o disminución del contenido de humedad, y de los procesos de deteriorio a los que está sujeto.

Debe tener propiedades organolépticas lo mas neutra posible. Ser limpio y transparente, sin olor, insípido, para que no sea detectado al consumirlo.

Uno de los usos de los films es que sean utilizados como preservantes de nivel medio en alimentos (agente antioxidante y antifúngico)

En ese carril, está los film que contienen Nisina.

Nisina y Film protectores

La Nisina es una proteina natural bioconservante. sintetizada de forma natural por la bacteria Lactococcus lactis. Posee un pequeños espectro antibacteriano, afectando a aquellos que son gram +.

Al no afectar a los microorganismos gram -, entonces no tiene un efecto protector sobre bacterias que provengan de malas condiciones de higiene.

Por otro lado al ser estable en ambientes ácidos, limitan aun mas su aplicabilidad.

De hecho solo se puede aplicar eficientemente cuando los microorganimos (m.o) que son sensibles a la nisina, son los unicos presentes en el alimento. Casos como este, son los que suceden con los m.o Clostridium que hinchan el queso suizo. 

En algunas empresas se usa la nisina, la que como se dijo, es estable en alimentos ácidos, y puede ser un aporte, como conservante, si se usa junto al tratamiento térmico. De hecho se puede ajustar las dossis de calor para eliminar el Clostridium botulinum, que es el esporulado anaerobio, mas resistente a la Nisina, y así asegurar un mejor nivel organoléptico del producto.

Además la acción del calor - Nisina, evita el desarrollo de esporas que sobreviven al tratamiento térmico.

Pero a niveles de 100 U/g, la Nisina no es capaz de tener un acción esporicida, por lo que hay que asegurarse que el producto tengan una cantidad suficiente, para resisitir el trataniento térmico, y el período de almacenamiento, y así evitar que se desarrollen las esporasn.

Algunos otros rubros que utilizan esta molecula son los de guisantes, alubias en salsa y ketchup.

Los film que utilizan Nisina sumado a la acción de la  zeina, (que es proteína del maiz), es un buen agente contra la Listeria monocytogenes ; pero no responde bien a ambientes cambiante, ni de excesiva manipulación ( como por ejemplo el catering)

Actualemte se vende como aditivos en polvo que se utiliza, especialmente en el rubro del queso.

por: Ing. Industrial Sebastián Acuña.

Canning pets

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"Every time a pet trustingly eats another bowl of high sugar pet food, he is being brought that much closer to diabetes, hypoglycemia, overweight, nervousness, cataracts, allergy and death"
R.Geoffrey Broderick DVM


The multi-billion dollar pet food industry is killing our pets. With millions of dollars to spend on promotion and hype, pet owners have become victims of their marketing ploys. The expression "It's a dog eat dog world" is an apt description of the pet food industry.


Millions of euthanized pets from humane shelters and veterinary hospitals all across the United States and Eastern Canada are being recycled back into pet foods.


How does this come about? It is done through a process called rendering, Prior to World War 11, most slaughterhouses were all inclusive, that is - livestock was slaughtered and processed into fresh meat in one location; including rendering. During the years after World War 11, the meat industry became more specialized. A slaughterhouse just slaughtered and dressed the carcasses and the rendering of slaughter waste became a separate specialty - and no longer within the jurisdiction of government meat inspectors. Rendering companies are entities unto their own and service many slaughterhouses, plus process any other animal waste that can be rendered. Recent figures state that the US meat industry produces over 30 billion pounds of by-products per year in 286 plants nationwide.


In a September, 1995 article titled What's Cooking , Baltimore City Paper takes their readers through Valley Proteins, Baltimore's only rendering plant with very graphic pictures of dead animals stuffed into barrels, one picture shows a dead dog ; another is of fried animal parts! Neil Gagnon, general manager of Valley Proteins says that 150 million pounds of rotting flesh are fed into the plants grinders and cookers each year to produce 80 million pounds of the plants three products; meat and bone meal, tallow and yellow grease. Most goes into chicken feed, the rest into dry pet food.


The use of dead pets, work animals,zoo animals and wildlife as raw material is an aspect of the rendering process that Gagnon doesn't like to discuss. Valley Proteins sells inedible animal parts and rendered material to Alpo,Heinz and Ralston Purina among other pet food makers. He further states that the meat and bone meal made at the plant includes materials from pets and wildlife and about 5% goes into dry pet foods.


Closer to home, just outside Seattle is a rendering facility cleverly disguised as Baker Commodities. Their raw material again is collected from veterinary hospitals and humane societies across Washington State. Seattle humane shelters have their clients sign a waiver indicating that pet's bodies not collected by their owners will be sent to the rendering facility.


Baker Commodities, a facility which is guarded like Fort Knox, sells meat meal by the ton - average price is over $200.00 per ton. The majority of their product goes to American Nutrition of Ogden Utah which manufacturers over 175 different private label brands of pet food. Some product names you may be familiar with are Alpho, Kal Kan, Albertson's, Western Family and Atta -Boy.


One of the largest rendering facilities is owned by Colgate Palmolive , who incidentally own Hills Science Diet Pet Food.


Raw material from slaughterhouses is composed of material unfit for human consumption, this includes cancerous tumors, offal, fecal matter, mammary glands, feathers etc. The raw material is then denatured to prevent it from going back into the human food change. Denaturing can be done with carbolic acid, creosote, fuel oil, kerosene or citronella. In Canada, a proprietary chemical Birkolene B is used. In addition to the above raw materials supermarket meats, restaurant leftovers, flea collars from dead pets, cattle insecticide patches, pesticides and plastic bags and wrapping from these items are all combined in these toxic soups. Rendering personnel say " it is far too costly to cut off flea collars or unwrap spoiled steaks! " This whole mess is loaded into batch cookers that are fed continuously non stop, 24 hours a day, seven days a week as meat is melted away from the bones in the hot soup. During this cooking process, the soup produces a fat of yellow grease or tallow that rises to the top and is skimmed off. The cooked meat and bone is sent to a hammer mill press, which squeezes out the remaining moisture and pulverizes the product into a gritty powder. Shaker screens sift out excess hair and large bone chips. Once the batch is finished , all that is left is yellow grease, and meat and bone meal. This is what is used as a source of animal protein that goes into pet food and poultry, swine and cattle food.


In the veterinary text book, Euthanasia of the Companion Animal (1988), in the chapter headed , Animal Disposal: Fact and Fiction by David Cook, Cook states that "millions of America's deceased pets are being cooked and processed into pet food, most pet owners don't realize this fact. Does this raise questions of ethics that should be answered by the veterinary profession and the pet food industry?" Cook goes on to say, " Consider the introduction of dogs and cats into the human food chain by way of livestock food made from rendered by-products. What happens to all those toxic products that we use so liberally on our pets?"


Aside from the moral and ethical issues, this is the dilemma of recycling pets, road kill, and diseased animals of all types into the human and pet food chain.


The American Association of Feed Control (AAFCO) is the body that sets regulations and standards in the Agriculture industry. The only problem is that they do not enforce them. Ann Martin of London, Ontario who has been researching the pet food industry for over seven years says that after canvassing every state in the US and every Province in Canada, there are no regulations prohibiting the use of companion animals in pet food. In addition there are no regulations for any manner of testing for toxins in pet food and after talking with pet food manufacturers there is virtually NO testing done for chemical or drug residues in pet food.


In 1985 the University of Minnesota conducted a study regarding the survival of sodium pentobarbital in pet food. The investigation came about as there had been a number of reports, primarily from England that dogs and cats had died as a result of eating meat or tissue from cattle or horses that had been euthanized with pentobarbital, even though the meat had been cooked. One concern is the practice of rendering dead animals whose death may have been due to, or associated with, exposure to a toxic substance. The study mentioned that (in 1982 -1983) in the City of Los Angeles 52,216 animals were euthanized, Los Angeles County, a further 76,375 and in New York City , 56,000 animals ; 40 percent were sent to rendering.
The study concluded that sodium pentobarbital survived the rendering process.

The contamination of animal feeds with hazardous substances, drugs, pesticides, heavy metals and industrial chemicals poses a potential threat to the safety of animals and ultimately, persons.


If all this isn't enough in pet foods, you now have the manufacturers adding artificial flavors and colours along with chemical preservatives to prevent rancidity. One of the chemicals, ethoxoquin, manufactured by Monsanto, you remember them - manufacturer of Agent Orange, Roundup ( the garden herbicide, Simplese ( a butter substitute), Nutrasweet, Posilac (the bovine growth hormone) and is involved in the genetic engineering of potatoes and tomatoes. Carol Barfield, of the United Animal Association based in Ohio, has a 400 page document before the US Food and Drug Association to ban the use of Ethoxyquin. As we know, Monsanto devotes a significant part of its resources into forcing its products through the regulatory process, as was the case with Ethoxyquin and its so called feeding trial. Ethoxoquin was initially used as a rubber preserver and stabilizer but found its way into pet food as a cheap and excellent source of preventing rancidity for periods of up to a year. It is classified as a toxic chemical with a rating of three (on a scale of 1-6) with 6 being super toxic requiring less than 7 drops to produce death. Ethoxyquin has been implicated in birth defects, stillborn puppies, liver failure, infertility and cancer. Ethoxyquin is approved for use in pet food at the rate of 150 ppm, in human food it is 0.5ppm. (note: recently changed to allow 75ppm.)


Labels can be misleading - the manufacturer DOES NOT have to state Ethoxyquin on the label if their other sources of ingredients already have ethoxyquin in it. In other words, Ethoxyquin is only on the label if the manufacturer has added it to the food themselves. Animal or poultry fat could already be preserved with ethoxyquin from a renderer and this would not be stated on the label. It's anybodies guess how many ppm's are in a daily ration of pet food.


The other preservatives commonly used are Butylated hydroxyanisole (BHA) and Butylated hydroxytoluene (BHT). Introduced in 1947 they are also used to prevent fats and oils from becoming rancid. Research in animals shows that BHA and BHT affects the nervous system. The behaviour of animals with respect to sleep, aggression and freezing behaviour was remarkably different than those of the control animals. BHA and BHT also affect the normal sequence of neurological development in young animals. Some companies, ie. Iams, add both Ethoxyquin and BHA to their product lines.


Natural preservatives are being used more frequently . These are composed of topherols (vitamin E), citric or ascorbic acid (vitamin C) or a combination of the two. Again,Ethoxoquin may be in the other ingredients in the food and not listed on the label.


Mycotoxin

Another problem that has reared its ugly head in pet foods is Vomatoxin. What is Vomatoxin? Vomatoxin is a chemical compound produced by FUSARIUM molds. These molds are found in the following grains: ie. wheat and wheat products, corn and corn products, peanut meal and peanut products (Aflotoxin), soybean meal and hulls, and cottonseed (Aflotoxin.)In 1995, spring weather conditions across many areas of the midwest produced excess moisture, resulting in vomatoxin production by Fusarium molds on wheat and corn. Wheat by- products which are widely used in pet foods are more highly contaminated than whole wheat. Anything over 2.0 ppm vomatoxin can result in illness in pets , it affects the immune system and in some cases death. In a 1992 report from the Mycotoxin Committee of the American Association of Veterinary Laboratory Diagnosticians, it states that virtually all animal foods contain some viable mold. Peanut hulls are particularly susceptible to aflotoxin in addition to being heavily sprayed with pesticides. Hills Science Diet is one pet food that uses peanut hulls as a source of fiber in its formulas. A standard practice in the pet food industry is the blending and dilution of contaminated grain products. By blending a higher ppm vomatoxin wheat with a lower ppm vomatoxin wheat they can hopefully get an acceptable level of 1.0 ppm vomatoxin.Nature's Recipe learned its lesson the hard way last year when 16,000 tons of product was recalled because of vomatoxin contamination. Vomatoxin levels were as high as 23 ppm, resulting in over 11,000 phone calls from unhappy pet owners, many whose pets had died as a result of consuming this product. The recall and replacement of dog food cost nature's Recipe up to $20 million! We can only hope that pet food companies implement thorough mycotoxin control.


The latest crisis in animals - Mad Cow Disease is just the tip of the iceberg! I fear that we have seen nothing yet! In England, as early as 1990, ( feline spongiform encephalopathy), was identified in cats. Tests similar to those being carried out with human tissue in Edinburgh indicated that cats were catching BSE, perhaps from pet foods. To date over 70 cats have been identified as dying from FSE. Experiments showed that an agent transmitted from one species to another could change in such a way that it jumped into a third species that had not previously been vulnerable. Are dogs next? To quote Dr. Richard Pitcairn DVM, Holistic veterinarian, when asked about the FDA,CVA report that no cases of BSE, CSE or FSE exist in the US; Dr. Pitcairn responded that "very few owners would request a complete autopsy of a pet dead from neurological disease. To do this properly, the skull must be opened and I've never encountered a practitioner prepared to do this. FDA and CVA comments are without value. If they do not test or evaluate.. how can they know of incidence? "The FDA regulations for animal feed go into effect next month..banning the use of meat and bone meal in cattle feedbut this does not apply to pet food..which means that more of this material will be available for the pet food industry.


 On speaking with the head of Agri-Food Canada regarding the rendering of sheep into meat meal, Dr. Mike Martin of Animal Health B.C. region states that they have an understanding with the renderers that sheep will not be rendered, but there are NO REGULATIONS in place to ban the practice.


In the United States, the proposed regulation is a ban on rendering of sheep over 12 months of age. What happens to sheep under 12 months ? If sheep and cattle are buried in landfills the virus incubates in the soil, sheep and cattle grazing on this land in future could contract the virus through soil contamination.We have witnessed first hand in England the results of rendering and the resulting meat meal contamination of BSE infected feed, and the jump in species barrier - ultimately affecting humans! It behooves the FDA and the American Feed Control Association (AAFCO) to put the strong arm on these practices. Euthanized companion animals do not belong in our pet foods!


Morals and ethics aside -the healthof our pets - and ultimately ourselves is at stake!



Ian Billinghurst, an Australian veterinary surgeon of twenty years, has spent the past ten years studying the link between diet and disease.Dogs fed solely on commercial pet food can expect to die up to five years earlier than those given bones and ordinary food, according to his research.

Eliminando la acrilamida e hidroximetilfurfural

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Desde hace varios años las entidades que velan por la seguridad alimentaria están preocupadas por la presencia de dos compuestos cancerígenos en algunos productos alimenticios horneados y fritos: La acrilamida, que se puede formar al calentar alimentos que contengan almidón; y el hidroximetilfurfural que se forma durante la descomposición térmica de los glúcidos o azúcares.

Esa preocupación podría estar cerca de pasar a la historia: Un grupo de científicos españoles pertenecientes al Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha patentado un producto que reduce en un 80% la formación de acrilamida en algunos alimentos y en un 98% la de hidroximetilfurfural.

La solución desarrollada por el CSIC es invisible y no altera las propiedades de sabor y olor de los alimentos, como ocurría en la mayoría de los métodos ensayados hasta el momento. Está formada por una mezcla de agua y productos naturales, como fibra, antioxidantes, ácido láctico y extracto acuoso de té de canela, entre otros, explican sus desarrolladores.

Así, el producto patentado por el equipo del CSIC pasa a ser la primera cobertura alimentaria que inhibiría simultáneamente ambas sustancias cancerígenas. Su uso es simple: Se aplica en la superficie de los alimentos antes de cocinarlos, que es donde se forma la mayor parte de la acrilamida y del hidroximetilfurfural.

Al respecto, el investigador del CSIC Francisco Morales, del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición, explica que así sus beneficios:

El poder aplicarlo en la superficie también es una ventaja económica ya que se requiere menos cantidad de producto que otros inhibidores actuales de acrilamida, que se aplican en la totalidad del alimento. También abre la posibilidad a que la cobertura se comercialice como un ingrediente para el consumidor final, quien podría aplicarla mediante spray en los alimentos antes de cocinarlos”.

Un dato que vale la pena destacar, y que han aclarado los científicos del CSIC es que estos compuestos cancerígenos se forman al hornear o freír los alimentos, no al hervirlos. Por esto se ven afectados, principalmente, productos de pastelería y bollería (galletas, tostadas), las patatas fritas, los cereales de desayuno, el café y sus derivados… Vamos, que son productos que todos consumimos en menor o mayor medida, tal como explica Morales:

La ingesta estimada de acrilamida varía según los hábitos alimenticios y los sectores de población, aunque los niveles medios se sitúan entre 0,4 y 1,0 microgramos de acrilamida por kilo de peso y día. Por el contrario, en el caso del hidroximetilfurfural, los valores medios de ingesta se sitúan entre 70 y 140 microgramos por kilogramo de peso y día, ya que esta sustancia presenta una mayor concentración”.

Vale acotar que actualmente la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) está analizando los niveles de estas sustancias cancerígenas presentes en nuestra dieta diaria. Sin embargo, aún no existe una normativa común acerca de cuáles son los límites tolerables…

Así que mientras se describen, bien vale la pena saber que este compuesto está siendo patentado para posteriormente comercializarlo, y alivia saber que su forma de aplicación es bastante simple. Ahora falta que el precio con el que salga al mercado sea accesible para que no encarezcan los preparados alimenticios que lo incluyan y con ello reduzcan sus concentraciones de acrilamida y del hidroximetilfurfural.









Valvula coronaria diseñada por el propio paciente

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Cuando una enfermedad o mal pone en riesgo tu vida y la solución médica es tan o más peligrosa que el problema inicial, probablemente te den ganas de encontrar o averiguar alguna alternativa más segura, pero si eres un ingeniero probablemente incluso no te detengas hasta encontrar tu propia solución.

Eso hizo al menos el inglés Tal Golesworthy, que en el 2000 le detectaron síndrome de Marfan -enfermedad que afecta al tejido conectivo generando un aumento inusual de huesos, pulmones, corazón, ojos, etc- y que podía ocasionarle una ruptura en la aorta. La solución de los médicos era colocar una válvula mecánica y medicar un adelgazante sanguíneo muy peligroso. A Golesworthy no le parecía buena opción.

Como buen ingeniero, optó por idear su propia alternativa y aplicó pruebas de imágenes por resonancia magnética para luego reproducirlo en el computador y luego hacer un bosquejo donde elaborar su propio aparato; una especie de vendaje tubular en tereftalato de polietileno que previene la ruptura de la aorta.

Golesworthy se hizo instalar su creación en el 2004 y fue un éxito. Otras 23 personas se sometieron a la intervención y varias más esperan poder hacérsela.

Pero el tema de fondo y el mensaje que el afectado le envía a la comunidad médica es aún más elocuente: Busca que los biólogos y médicos en general acepten la colaboración de los ingenieros para solucionar problemas de la medicina que ellos no logran percibir o encontrarles solución desde su ciencia.

Ojalá su ejemplo en carne propia alcance para que sea escuchado. Podría ser un hito importante a favor de la medicina.

Detectar la Escherichia Coli sería mas facil

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Un nuevo método, desarrollado en la Purdue University de EEUU, aplica la espectroscopia de infrarrojos para detectar rápidamente la presencia de la bacteria Escherichia Coli en la carne contaminada, permitiendo además distinguir las diferentes cepas y apreciar si el patógeno está activo o no.


Los investigadores de la Purdue University utilizaron métodos de FT-IR (espectroscopia de transformada de Fourier) para detectar, diferenciar y cuantificar la presencia de cepas de la bacteria E.Coli 0157:H7, potencial causante de infecciones intestinales y extraintestinales, en carne picada contaminada.


La investigadora Lisa Mauer comenta que el proceso tan sólo tiene unas horas de duración, un hallazgo que podría reducir muchísimo el tiempo de investigación de los brotes.


Según Mauer, la bacteria E. Coli tiene un espectro infrarrojo muy determinado que puede ser detectado a través de un espectroscopio de transformada de Fourier. El aparato lee el espectro creado por la combinación de energía que ha sido absorvida y la energía que ha sido reflejada de vuelta al aplicarlo sobre las muestras.



Escherichia Coli 0157:H7, Elizabeth H. White- CDC


Según Mauer, "la energía es tan sólo absorbida por ciertos componentes de las muestras y si ese componente o bacteria no está ahí, la energía es reflejada de vuelta".


El sistema desarrollado por Mauer también puede diferenciar entre las células de E. coli que están activas o están muertas, utilizando técnicas de filtración y separación inmunomagnética (IMS).


En su opinión, "si las células están muertas no representan un peligro, pero su presencia puede ofrecer información importante sobre la calidad del producto que se está analizando".


Mauer no descarta que este tipo de análisis pueda ser aplicado a otros alimentos. Estos dos métodos combinados podrían ser útiles para la detección rápida y la diferenciación de los agentes patógenos en los alimentos complejos y permitir rastrear los brotes de manera más efectiva y rápida.


Los resultados del estudio, financiado por el Departamento de Investigaciones Agrarias del USDA (EEUU) y el Centro Purdue para la Ingeniería en Seguridad Alimentaria, han sido publicados en el Journal of Food Science.

Generar piel sintetica desde bovinos

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Buenas noticias en Uruguay, porque un grupo de científicos logró desarrollar piel sintética proveniente del colágeno extraído de tendón bovino, para abaratar costos y permitir que el acceso a estos tratamientos para las quemaduras y daños severos a la piel sea asequible para una mayor parte de la población charrúa.

El descubrimiento, que se suma a una invención similar desarrollada en Chile pero producida a partir de productos marinos, ahora será sometido a diversos estudios con la finalidad de que pronto esté disponible para su uso médico y, por qué no también, para la exportación.

El equipo de investigadores de la Facultad de Química de la Universidad de la República, encabezado por el experto Alvaro Mombrú, trabajó durante cuatro años en la elaboración de este tejido.


En Uruguay actualmente cuesta unos US$4.500 importar un segmento de piel sintética de 20 por 20 centímetros desde Estados Unidos, por lo que el impacto social de la investigación será muy elevado y positivo.

“Eso es mucho, más si se tiene en cuenta que para el tratamiento de una persona se necesitan varios fragmentos. Por eso, como tal son prohibitivos, y en Uruguay se utilizan otros métodos que mitigan de alguna forma la situación de quemados”, explicó Mombrú al diario El País de Uruguay.

El uso de tendones bovinos uruguayos para elaborar la piel permitiría un costo muy inferior a adquirirla en el exterior, estimó la doctora Helena Pardo, también miembro del equipo investigativo.

El origen bovino del tejido fue escogido porque Uruguay es un país libre de Encefalitis Espongiforme Bovina (también conocido como el Mal de la Vaca Loca), condición excluyente para poder utilizar los insumos bovinos requeridos para esta elaboración.

La siguiente etapa del estudio será probarla en cultivos celulares y luego realizar ensayos clínicos. “La idea es que a mediano plazo sea un producto disponible en Uruguay. (…) Y por qué no también exportable”, comentó Mombrú.

No obstante, para continuar con el estudio requieren de nuevos financiamientos y de ello dependerá el avance del proyecto.

“Los plazos están vinculados a la financiación. Muchas veces se dilatan porque no se consigue. Además, para producir este material a otra escala necesitamos otro tipo de equipamiento. Lo positivo es que pensamos todos los parámetros pensando en escalarlo y estudiamos todos los puntos clave para hacerlo”, concluyó el facultativo.

Gel para curar Ulceras

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Los científicos británicos están por iniciar la fase final de pruebas de un nuevo gel que, dicen, sana las úlceras en las piernas hasta cinco veces más rápido que lo normal.

Durante tres años, Connie McPherson padeció unas debilitantes úlceras de pierna que eran tan dolorosas que a veces no podía dormir. A pesar de varias cirugías, antibióticos, esteroides y otros tratamientos, nada le ayudaba.

Luego, el año pasado, participó en una prueba del nuevo gel destinado al tratamiento de heridas crónicas.

“Fue la respuesta a mis oraciones”, dijo McPherson, de 58 años, una agente de bienes raíces en Tulsa, Oklahoma. En unas cuantas semanas, McPherson dijo que las úlceras sanaron por completo. “Había intentado todo lo conocido y esto fue lo único que funcionó”.

El gel que se utilizó para atender a McPherson fue desarrollado por un equipo dirigido por David Becker, profesor de biología celular y del desarrollo del University College de Londres. El gel, llamado Nexagon, funciona interrumpiendo la forma en que se comunican las células y evita la producción de una proteína que bloquea la curación. Eso permite que las células se muevan más rápidamente hacia la herida para comenzar a repararla.

A pesar de que sólo se ha probado hasta ahora en unas 100 personas, los expertos dicen que si tiene éxito, el gel cumpliría una función importante en el tratamiento de heridas crónicas, como úlceras en las piernas o por diabetes, incluso para raspaduras comunes o lesiones derivadas de accidentes.

En la mayoría de las heridas crónicas, Becker dijo que hay una cantidad anormal de cierta proteína relacionada con la inflamación.

Para reducir su cantidad, Becker y sus colegas produjeron el Nexagon a partir de trozos de ADN que pueden bloquear la producción de la proteína. “A medida que la proteína es desactivada, las células se mueven para cerrar la herida”, dijo Becker. El gel es ligeramente amarillento y tiene la consistencia de la pasta para dientes.

En un estudio inicial sobre las úlceras de las piernas, los científicos de la empresa que Becker cofundó para desarrollar el gel descubrieron que después de cuatro semanas, el número de personas con úlceras completamente curadas fue cinco veces mayor en los pacientes que recibieron el gel en comparación con los que no lo aplicaron.

La úlcera de pierna dura en promedio hasta seis meses en sanar y 60% de los pacientes vuelven a sufrir el problema de úlceras.

Otros expertos dijeron que el gel luce prometedor. “Parece que el gel tiene un efecto positivo en conseguir que la capa exterior (de la piel) se restaure por sí misma”, dijo Phil Stephens, jefe de ingeniería y reparación de tejidos en la Universidad de Cardiff. Stephens no está vinculado con la investigación de Becker.

Sin embargo, Stephens opinó que es crucial que el gel no interfiera demasiado con el proceso de inflamación. “Se necesita que las células inflamatorias lleguen allí y limpien la herida”, dijo.

Brad Duft, presidente de Coda Therapeutics, que desarrolla el producto, dijo que todavía deberán pasar un par de años antes de que el nuevo gel llegue al mercado y que cuando eso suceda el precio se reducirá de manera significativa. Algunos pacientes con úlcera en las piernas gastan alrededor de 30.000 dólares al año o más en tratamientos. Duft dijo que el nuevo gel costaría una fracción de eso.
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