Cuidado con dorar el pan, la acrilamida es un peligro
Nueva recomendación de salud por parte de la Agencia británica de Normas Alimentarias (FSA). Aconsejan que las tostadas no se doren demasiado y apuntan que es mejor consumirlas cuando su color es amarillento. ¿Por qué? Por culpa de la ingesta de un químico que podría causar cáncer
Los expertos han hecho hoy esta recomendación, que pide se aplique también a otros alimentos ricos en almidón, como las patatas , puesto que hornearlos, freírlos o cocinarlos en la parrilla a muy alta temperatura, hasta casi quemarlos, aumenta el nivel de acrilamida, compuesto orgánico que podría producir cáncer.
No obstante, la organización británica Cancer Research, que investiga esta enfermedad, puntualizó hoy que no está probado este vínculo entre la acrilamida y las enfermedades oncológicas en los humanos.
Según la FSA -organismo que hace recomendaciones sobre alimentación a la población-, los niveles más altos de este químico se encuentran en alimentos con alto contenido de almidón que han sido cocinados por encima de los 120 grados centígrados , entre ellos patatas fritas, pan, cereales, galletas, tartas o café.
Este compuesto también se puede incrementar en la cocina de casa cuando estos alimentos son horneados o fritos a alta temperatura.
La FSA hizo una particular advertencia en el caso de las tostadas , al considerar que cuanto más oscuro es el tono que adquiera el pan al calentarlo, más elevada es la concentración de acrilamida.
Fuente : Terra
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